大米的最佳食用期一般是收获后3个月，有些品种长一些。
到了5~6月梅雨季节，由于气温高、湿度大，大米的口感会下降。早稻米是在高温季节收获，后熟作用较短，1个月左右食用最佳。
稻谷去壳等于丢掉了保护伞，因此，大米变质比稻谷和糙米快。一般碾磨生产的大米，一周后大米的脂肪酸值就明显增高。
一般情况：
散装大米在春夏的保质期应该为3个月，在秋冬季为6个月；
胚芽米中的胚容易变质，保质期为1个月；
经过抛光形成保护膜，保质期可以延长；真空包装，也能延长保质期。
从市面购买的大米尽可能在1个月内吃完。
对于变质大米可以巧识别。
自家储藏大米变质很容易判断，一是看胚，找留胚的米粒，如果出现褐色，就是开始变质；如果黑色，已经变质，不能吃了。二是看淘米水，如果米洗出来的水出现褐色，就是开始变质，出现浅黑色或绿色，已经变质，不能吃了哦~
陈粮鉴别比较简单，将大米放入塑料袋，密封5分钟，打开有陈米味，一般为陈粮，但如果新米保存不好在第二年3月后也会出现陈味。
