农商研究院Farmigo.Net注：本文为金光磊（易果联合创始人）在2016年12月8日的演讲内容，他认为生鲜采购人群正在发生迭代，当87年到95年出生的这一波的互联网人群，从他们的父母手里接过生鲜的采购权的时候，整个生鲜网购的局面就会发生一个大的变化。
各位朋友大家上午好，感谢主办方邀请，在这里聊一聊有关吃的未来。很有幸在一个以民为食为天的理念国度，我们做生鲜的业务，跟各位的生活关联非常大。我们从家里吃到外面，从中国的东西南北吃到全球的东西南北。无论是在北海道还是在新西兰，无论是巴黎还是在温哥华，我们看到我们很多的国内同胞在大街小巷，各种的小店、大餐厅享受着人生的极大的快乐。所以吃大家都理解，这是一个刚需，每个人都要吃，当然除非有一些专门以辟谷为修行的人群不用吃。顺带说几句，吃是一门学问是一门科学其实也是一种修行的方式，所以有一些修行的方式是以不吃为途径，通过长时间不吃让身体重组达到系统重装的效果，所以这也是跟吃有关的话题，同时也是高频，除了正常的三餐我们可能还有下午茶还有宵夜。
1、消费者所关注的、痛苦的，才是生鲜行业真正的命门和挑战
所以这个市场真的非常大，或者说这是一个风口，正在刮着非常大的风。之前大家都熟悉的一句话：风口上的猪也会飞。当然这是一个比喻，猪当然是不会飞，确确实实说风口上的猪是被吹起来，是被动。
所谓对于能否驾驭风那是硬的能力，所以之前在生鲜行业，大家看到了很多的案例，当然是很不同不成功的案例，一度大家的神经都非常紧张，都不希望看到生鲜行业有更多的令人惋惜的案件出现。但是我们相信说，这个行业还会有人离场，当然还会人进来。
但是我们需要的是真正地去看到这行业核心的特质，哪一些才是这行业真正的命门和挑战的地方。那才是我们现在业内的同行和未来有志于进入这行业的创业者我们需要关注的。我们的一个合作伙伴，也是一个朋友，他在日本玩的时候一些感悟。他谈到豆腐要有豆腐的味道，牛奶要有牛奶的味道，水果要有水果的味道。他就很奇怪这么普通的基本要求，为什么在目前我们整个的生活里面，在整个的市场里面，其实要达到这个真的是那么的不容易。
所以对于这一点来说，我们真的是需要深入的去看，围绕吃这样一个环节，我们的消费端，我们的消费者真正的关注、真正的痛苦和真正的挑战。
2、从挑选到烹饪，消费者食之不易
所以我想在这过程中间，我们举个现实的例子，比如说作为生鲜行业我要销售一块牛排，这块牛排不是从石头里面蹦出来的，它是有它的前因后果、前世今生才会出现在你们家的冰箱里面。
首先消费者是要想明天或下一周哪几顿饭我是在家里吃，哪几次孩子是要带便当去学校，哪几顿饭我不在家里吃去外面吃，什么时候父母过来，什么时候狐朋狗友过来要蹭饭，所以菜、蛋、肉、奶等等一系列的东西怎么样进行荤素搭配一个合理的膳食结构。
我吃的这一块牛排是在晚饭吃还是在早饭吃的。消费者他需要思考整个过程，把它放在整个家庭计划里面，这一块牛排才能出现在我们的冰箱里面才能出现在我们的厨房里面，这是故事的前半段。
接下来故事的中半段我们要买什么样的牛排，除了国产的、进口的，有那么多产区，加拿大、澳洲的、巴西的、美国的牛肉马上就要开放了这么多选择。牛排你去买又看到一大串名词，它有不同的部位等等，有一些就是一个名词，名词就要想大半天。同时牛排又是一个个性化的东西，每一个家庭有独特的口味，你是需要切厚一点还是薄一点，你是吃250克还是180克，对于你180克的胃口，剩下的70克你是逼着你自己吃下去还是一切扔掉。
接下来这牛排你用什么调料，你用什么配料，甚至于你用什么油煎，你用黄油、橄榄油、牛油果油每一种油煎出来的香味是不一样。你煎的时候你要煎多少程度，厚的还是薄，煎的程度都是不一样的。
所以当我们来看生鲜的业务时候，我们不是卖一块牛排这么简单，在整个链路的过程中，只要有任何一个环节，消费者的思维发生停顿，这个服务就中止了，他不会买或者不会再买，不知道挑，不知道挑选好的品质，不知道怎么吃。大家知道我们看很多的客户投诉，其实很多时候是消费者在烹饪的过程中他不熟悉，没有掌握这烹饪的办法。
当然你什么样的牛排煮到10成的熟，当然它嚼上去的口感会老一些，所以这一些环节不是消费者的问题，是我们的问题，是我们能不能看到消费者在整个消费的整体，一个生鲜消费的前阶段、中阶段和后阶段，最后才能保证说消费者能够得到一个好的体验，能够真正通过这一片牛排享受到一个好的生活品质。
我们且不要说，大家在吃的过程中你碰到食品安全的问题。所以吃是一件比较不简单的事情。刚才我们看到说在座的大部分我们都是属于饭来张口，属于很快乐。
但是我想当你不断的听到很多的新闻，很多的报道，有什么颜色是涂上去，号称进口的牛排是合成，这个龙虾里面是加了胶的。可能在这样的时候会激起你的一些内心震荡，也许你一直在外面吃，你说家里自己做挺麻烦的。
但是当你看到不断的有地沟油报道的时候，我相信在那一刹那你稍微有担心，但是过一会又无奈的低谈头吃下你的撸串，但是我想很少看到大家真正从整体的消费场景，去把这事件，去把这过程剖析透。
因为做牛排的可能我只看到牛排，做蔬菜我只看到蔬菜，这个从最终的消费业态来说，它不是一个完整的，所以我们说食不易、对消费者真的不容易。
3、从种植到配送，生鲜上游品控难
对于上游的产业也是不容易，因为大家知道生鲜类大部分是农产品。一方面我们是要靠天吃饭，任何一个气候病虫害都会影响产量。同时因为生鲜的特殊品类，它的整个的损耗整个的对保鲜的要求都是非常高的。
但同时生鲜的产地，通常是比较远离销地和消费市场，所以中间有一个很长的物理过程。所以传统的做法它必须通过很多中间链路的环节，从产地到产地市场，然后经过物流到销地大市场，销地零售市场一步一步最终走向消费者。
所以这中间它既是一个既定消费者的过程同时又是一个降低风险的过程，但是更重要的这个过程整个的品控是不完整。这一批橙子在我的库里面放了多久用什么温度储存，下一手是不知道的。所以最后对消费者你拿到这橙子是放了三天以后就会坏，还是能够放两周还不会坏。作为消费者来说他是最终这结果的承受者。
所以在这样一个供需双方都是不太容易，都是很艰难的环境里面。我们需要做什么？所以前端也不容易、我们刚才说到很多令人惋惜的案例。所以我想大家去看一看，这一些案例倒下的究竟是生鲜还是电商。所以结果是非常明确。
4、生鲜行业进入中场休息，接下来是关键时期
你真的掌握生鲜行业的特质、实质，无论是在品控还是在消费上面，始终坚持跟我们消费者的需求和需求的变化趋势一致的话，生鲜是永远不会倒。因为生鲜是我们消费者、我们人类永远的需求。倒下的只是电商而已。
所以在我们说的生鲜下半场，现在可以说是一个休息，大家看到大数据，生鲜的市场里面网购的渗透率只有3%左右，相比很多成熟互联网垂直领域都是超过20%的。所以这就是我们所说的这是目前中场休息，中场休息大家真的在休息吗？
所以其实对于生鲜整个行业来说是一个非常非常关键的时候，尽管它看上去是一个中午休息的时候只有3%渗透率的时候，因为未来当互联网的人群尤其是87年到95年这一波的人群出生率是比以前的时段要高20%，当这一个人群从他们的父母手里接过生鲜的采购权的时候，整个生鲜网购的局面就会发生不同。
所以现在的生鲜行业其实要为未来互联网一代成长的人群，他们的生活方式、他们的价值观、他们对于生活品质的追求，我们提供解决方案。
所以现在正是一个非常关键的时候，是考验我们眼光对未来的判断，以及我们的执行力。所以大家看到说吃是那么的不简单，但是我们希望说是因为我们的存在，因为我们易果，千千万万关注生鲜行业的合作伙伴存在，我们要让吃这一件事情变的更简单。
我们借用马老师一句话，新零售需要诞生，纯电商将要淘汰。所以这样一个新零售格局里面三个主要的要素，个性化的需求、零库存的管理，以及在整个我们的业态里面，我们怎么样运用大数据能够把整个的业态效率进行进一步的提升。那这是未来易果的使命。
5、前端渠道：客户在哪里，我们就在哪里
所以从易果本身观点来说，生鲜行业有非常核心的三个重点，他们分别是供应链、冷链物流和前端渠道，所以这也是易果经过11年的观察、探索和努力，我们希望说通过这3个点的深化和突破，能够支撑起未来生鲜行业的整个的生态体系。
所谓的前端渠道就是客户在哪里，我们就在哪里。所以这里易果经营的不光是易果本身的自有品牌，也有很多合作渠道，我相信在座的各位你手机里面的APP，如果你点开现在或者未来有一天你发现有生鲜服务，很可能背后就是易果在运营。
所以在这前端我们要做到的是跟我们消费者强关联，产生密切的互动，消费者在哪里，我们就在哪里，我们通过各种各样的方式去收集消费者对于商品的需求和他们的行为数据。
在这里做一个剧透，在不远的将来可能是在一两个月之内，生鲜行业第一个IOT的产品将由易果推出，这个IOT将以一个特别渠道的方式进入千家万户，进入消费者的家庭，在那个时候我们将以一种新的方式更多的了解消费者的动态。
6、冷链不仅是从A到B的过程，更是品控的一个重要环节
易果旗下的全资子公司安鲜达，是整个的生鲜行业里面目前独一无二的一个2C的冷链物流体系。因为我说的2C和2B中间是有很大的差别，首先对于我们生鲜行业来说，刚才这主持人也问我，你们自己投了物流，是不是真的需要做那么重。
冷链对于生鲜来说是必须的。因为冷链在生鲜不仅仅完成把东西从A送大B，更重要的是完成品质控制的过程，所以安鲜达的任务能够更大范围控制产品的品质。
同时生鲜具有极大的即时性，生鲜行业零库存就意味着让用户吃到更有品质的东西，能够让风险降低到1%，生鲜若干个品种之外，大部分的库存对于生鲜的业者来说，就像每天坐在一个炸弹上，因为随时有可能品控的问题，出现大的损失。
所以安鲜达代表着生鲜冷链基础设施是真正军备竞赛级的投入，同时有关物流把消费者和供应商联系起来的IT投入也是非常巨大的，所以这个业态的门槛现在已经到了这样一个程度。
所以经过11年的过程，安鲜达未来将成为生鲜消费领域里面一个重要的基础设施，有安鲜达存在我们会让我们的消费者、会让我们的合作伙伴他们的工作方式、消费方式变得更有效。
同时供应链也是在过去的11月28日易果11岁的生日上面，易果的供应链管理公司正式成立，供应链非常重要的核心是要把我们的消费者数据，更多的跟我们的合作伙伴分享，跟我们的上游供应商，跟我们的物流伙伴来帮助他们改善运营效率，帮助他们更好的研发消费者所需要的商品。
7、把“非标”的生鲜标准化，是易果未来要做的
同时我们将跟上游合作伙伴一起完成一个历史的大任务，就是在生鲜行业我们要完成我们的马克标准，所以大家一直说生鲜是非标品，其实不是。
我相信大家都深有体会，都吃过国外的猕猴桃、橙子，我相信你下周吃、明年吃它的口味是一样，所以它的标准控制非常好，所以这一些案例，包括我们目前在国内11年的实践，给到我们莫大的信心和使命感。
我们要跟我们的合作伙伴一起完成这一件事情，未来对于我们消费者来说生鲜是有标准，你喜欢吃哪一类标准，你的口感、黏度、脆度甚至于是密度都有数字反映，你只要根据你的喜好去挑选。
所以就像我们刚才说到的牛排故事一样，牛排品质的纬度，你不用管它从哪里来，它的鲜度、它的香度，它的口感的韧度这一些都是可以被量化，所以未来你只需要根据你的需求，符合你的需求牛排就会送到你的餐桌。
所以从易果本身成长的过程，大家可以看到生鲜整个行业正在发生一个剧烈的变化。从这样一个11年前、15个人开始到今天5千个人，之前能够面向一部分的有前卫消费意识的客户，到今天服务千家万户，这过程我们看到市场和消费者在慢慢养成，习惯慢慢变成我们真正的生活一种形态。
以十一年不易之心，让食变的更容易。我们希望说因为易果和我们整个生态圈的存在，让我们的消费者你不需要成为一个专家，你就能烹饪出一道好菜。
因为未来我们的消费形态，我们的食品会有更多的即时半成品的东西提供给我们消费者，让我们的消费者节省更多的时间，未来的加工不需要记住菜谱、烹饪过程，你只需要拿开盒子扫一下条码，蒸箱或烤箱直接根据这个来进行加工，所以你不用担心，你今天在易果买的一条红色的燕鱼蒸多少分钟需要多少温度，不需要，这个直接通过条码跟你加工的设备进行连接。
未来你也不需要思考你下周吃什么，编排很复杂的菜单，我们已经根据你的需求，根据你的行为特征，帮你编排好了下周你所有的菜谱，根据不同的时令你现在应该吃什么菜，根据你家庭的情况、你的喜好需要吃什么东西，可能你现在在健身，可能你现在正好是在经历着病后的康复，可能现在你的孩子正在发育的过程中，需要很特别的营养，这一些我们都会帮你考虑进去。
因为将来当我们收集信息是全方位的，在物联网的时代，我们通过你家的冰箱，通过你家的烤箱，通过你家的蒸箱，通过你家的电饭煲，甚至于我们还会比你更了解你的需求。
所以之前有朋友问我2016年发生了哪一些事情你感觉对行业的影响最大，我说阿尔法狗战胜李世石这就意味着说未来我们通过人工智能可以把这一些信息连起来，对于我们来说客户、市场不再是一个概念，客户不再是一个数字，而是一个活生生的现实需求，他有他快乐，他有他做饭的痛苦。我们是来解决这一些问题的。
所以我们希望说因为我们的存在，能够让我们的消费者，让我们的家庭在吃的上面有更好的品质，同时花更少的时间，未来最昂贵的是时间，因为时间就是生命，我们大家感觉很自豪是因为我们的工作能够帮助大家节省时间、拓展生命的纬度，因为我们的存在而让吃变的更容易，而让你的生命得到更多的扩展，还有比这更令人兴奋的事情。
所以我们未来说在这生态圈有志于在这行业创业的伙伴们，我一起加入到这环境里面来，因为易果的存在，因为这平台的存在。
生鲜行业其实我们的创业是比以前更容易，就看你做什么，是从哪个角度切入的。所以之前有很多的探讨，大家一致认为生鲜行业的门槛很高了，已经没有创业的机会，我的观点正相反，正是因为它已经形成了一个生态环境，已经完成了基础设施的初步的搭建，反而能够让我们各种不同的创业者找到机会。
你只要有特定的专场，无论是说你擅长做某种烹饪，某种你擅长做某种产品，或者是你有物流独到性，或者你在前端你有你的专长你有爱好我们都热切的期盼着大家过来，能够让吃变的更健康，我们希望在中国的消费市场这片天是一片蓝天，有我们阳光普照，所以期待跟大家一起，我们面向吃的未来，谢谢。
