农商研究院Farmigo.Net注：本报告作者为君临研究团队，经黄海(峰瑞资本消费组早期项目负责人)特别推荐。
【推荐语】不经意间，小龙虾火遍了大江南北。某种意义上，是亿万吃货撑起了小龙虾产业的千亿市场。喜欢小龙虾的理由可以有千百种。我听到的一种不常见但有趣的说法是，小龙虾吃起来费事，吃到嘴里时，你享受到的是千辛万苦之后的征服。
在我看来，除了对味蕾的挑逗，吃小龙虾自带社交属性。小龙虾的肉含量低，不容易产生饱腹感，无形中拉长了社交时间，因而，它是当之无愧的派对美食。此外，互联网外卖平台的兴起，拓展了吃小龙虾的场景——它让小龙虾从餐厅走向了家中，也使其成为最受欢迎的夜宵单品之一。数据显示，小龙虾外卖消费从晚上8点开始攀升，高峰可以持续到夜里10点。
作为市场千亿的爆款单品，小龙虾正在经历生产过程的工业化和规模化。在这个过程中，行业效率亟待提高，是新企业趁机壮大的最好机会。比如，从前小规模养殖始终难以解决小龙虾的季节性限制。数字冷冻设备技术的创新，让小龙虾可以不分季节、稳定地出现在全国各地的餐桌上。现在中国的小龙虾年产量是60万吨。不过，一旦小龙虾的供应链发展成熟，被大企业牢牢控制，小龙虾创业和早期投资的最大红利期也就过去了。
这份报告从历史发展角度梳理了小龙虾品类的演变进程，是消费品投资最需要的视角，推荐给大家。
题|《小龙虾创业是如何红透中国的》
文| 君临研究团队
2016年最热门的创业项目是什么？直播和小龙虾。一个饱眼福，一个满食欲，都是刚需大市场。
最近3年，小龙虾的消费以指数级增长，全国有10万创业者投身其中，2016年第二季度小龙虾专门餐馆数量同比上涨33%，这股浪潮就像小龙虾鲜艳欲滴的颜色一样红透中国。在这份万字长文里，你将读到小龙虾创业与投资的历史、机会与风险，让你吃得明白，看得过瘾，投资心中有数。
1、缘起
2、小龙虾的工业革命
3、谣言与危机
4、小龙虾的重生
5、小龙虾的互联网革命
6、下一个投资方向在哪里
1、【缘起】
小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于美国南部的路易斯安那州。
那些谣传说外国人不吃小龙虾的，请看清楚了，外国人对小龙虾的热爱一点也不逊色于中国人。奥巴马同志都在带头推广小龙虾，谣言不攻而破。
当然，美国人的吃法跟我们不一样，他们煮小龙虾时，会选用大汤锅，撒下cajun粉（配料包括辣椒、柠檬、胡椒、芹菜粉、月桂叶、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋葱和盐），然后倒满小龙虾，加上玉米、土豆一起熬煮。
小龙虾煮熟后，控干水，然后全部倾倒在一张长条桌子上，人们围坐着大快朵颐，啤酒、音乐，派对狂欢。可以说，小龙虾之香辣过瘾，环球同此诱惑。
美国人对小龙虾是如此的热爱，1980年代，路易斯安那州的小龙虾产量占全球的90%，也吃掉了全世界大部分的小龙虾。然后他们开始出口，输出文化，在南欧小龙虾被加入了白葡萄酒和奶油汤汁一起煮，在北欧被辅以洋葱和莳萝，佐以烈酒。小龙虾对食蕾的挑逗，无分国界。
最终，小龙虾来到了中国。
2003年，中国加入世贸，出口加工业开始横扫全球，那一年，全中国小龙虾产量只有不到5万吨，三年后，这个数字变成了10万吨，追上了美国的产量。现在，你知道中国一年产多少小龙虾吗？60万吨，涨了十倍多，碾压全世界。今天，美国和欧洲市场上，三分之二的小龙虾都是从中国进口的。
都说中国是制造业大国，只要中国人下定决心去生产一样东西，就将粉碎任何一个国家的产业，诚哉斯言。然而，这一切又是如何实现的呢？
2、小龙虾的工业革命
1930年代，小龙虾由日本人引入中国，在南京周边地区逐渐繁衍开来。但在接下来的半个世纪中，其实一直是被作为宠物的饵料来放养的，并没有什么人喜欢食用。
不喜欢吃的原因也很简单，小龙虾全身都是壳，只有20%是肉，对于那时候穷并且温饱都没有解决的中国人来说，这样古怪的东西实在是鸡肋，那个年代最受欢迎的，是红烧肉、小肥羊、大盘鸡。
这个时代终究会过去，当人们不再被饥饿困扰，开始追求美味的终极奥义时，中国人在美食上的天赋就开始霸气测漏了。
现在，让我们为你全景式介绍中国小龙虾革命的几位关键人物。
第一位：许建忠
这位盱眙“老许调料店”的老板，是“十三香小龙虾”的发明者，也是中国小龙虾创业的第一人。
1993年的时候，全国吃小龙虾的人还是寥寥无几，大家也只会盐水煮。卖调料的老许，第一个爆发出灵感，研发出了独特的“十三香小龙虾”。这个十三香，只是一个泛称，并非是王守义的十三香，但就像是可口可乐的秘方一样，越是独特人们越是好奇，纷纷寻味而来。
2000年，嗅到商机的盱眙县政府，趁势举办了一届“中国龙年盱眙龙虾节”，成功将“盱眙龙虾”的品牌打了出来。作为一个苏北穷县，盱眙没什么工业，如今难得有一个拳头产品，自然大力宣传，到2015年，为吃小龙虾慕名而去盱眙的游客超过300万人次。而许建忠，也被邀请担任了盱眙龙虾协会的副会长，名震乡里。
第二位：刘主权
中国的早期小龙虾竞争史，是江苏盱眙和湖北潜江两个地方交错式的创新较量而不断升级的。盱眙的领先在于口味和营销的创新，而潜江的领先，在于将小龙虾正式带入了工业化时代。
无论是美国还是长三角，小龙虾都是放养的，江南有大闸蟹，江北有小龙虾，田园牧歌式的作业方式，结果就是极其低下的产量。2000年，潜江农民刘主权第一个想到了将小龙虾放在水稻田里饲养：按照小龙虾的生活习性，到了炎热夏季，就要钻洞避暑。而在避暑期间，正是种水稻的季节。小龙虾繁育、收获期间，正是农闲季节。小龙虾利用稻田天然饵料生长，更加健康肥美，如此完美的错位，便是如今著名的“虾稻连作模式”。
刘主权的创新，使得每亩地的收益可以增加数千元，很快就被周边的农民跟风学去。2006年，湖北省政府把"虾稻连作模式"写进了省政府一号文件，在湖北全省推广。短短4年，湖北全省"虾稻连作"面积突破了300万亩。
第三位：郑玉林
2003年以前，江苏小龙虾出口连续13年位居中国首位；从2004年开始，湖北小龙虾出口超过了江苏，此后这个出口冠军的头衔一直戴到今天。决定性的原因，第一是稻虾连作模式的推广，第二是郑玉林。
郑玉林，潜江莱克水产老板。在今天的欧美市场，每3只小龙虾就有2只来自潜江，其中至少有1只是“莱克制造”。郑玉林的成功，在于和新加坡商人陈建达建立了合作关系，而后者垄断了全球80%小龙虾市场的供货渠道。
郑玉林所从事的，其实是中国最典型的代工制造模式，接单、生产、交货，技术很简单，竞争力在于成本，而经由他引进的渠道和需求，又反过来大大的刺激了潜江农民的养虾积极性。
第四位：舒新亚
如果说农民刘主权相当于小龙虾界的“瓦特”，靠工匠精神引领了工业革命的风骚，科学家舒新亚就相当于小龙虾界的“法拉第”，以科技指引着第二次工业革命的洪流。
舒新亚，湖北水产研究所科学家，2005年在莱克水产的资金支持下，开展了一项叫做“克氏原螯虾人工诱导繁殖技术”的研究。简单说，这项技术就是测试出小龙虾产卵的最佳光照、水温、水位、水质、投喂方案，让小龙虾产卵产卵再产卵，最大限度的提升产量。
2008年，湖北建起全国最大的小龙虾工厂化育苗基地，到今年其年产虾苗已经达到10亿尾，供应全国数十万农民养殖，占领了全球餐桌60%的小龙虾份额。可以说，我们今天有这么多人能吃上物美价廉的小龙虾，舒新亚功不可没。
第五位：李代军
盱眙有十三香小龙虾，潜江有油焖大虾。油焖大虾的创始人就是李代军。据《潜江市志》记载，2003年，李代军在江汉油田开设餐馆，以每斤0.2元购买龙虾，将其烹调成油焖大虾，因味道可口，迅速火爆，仅两三年时间潜江市油焖大虾餐馆就发展到2000多家。
据湖北水产局统计，2014年湖北人在餐桌上花费了255亿元吃小龙虾，李代军当记一功。
第六位：陈莉荣
湖北油焖大虾再火，也只是地域美食，将其推向全国的，则是潜江人陈莉荣。2004年，陈莉荣到北京开餐馆，推出湖北菜油焖大虾，然而开始的时候备受冷遇。后来她发现，这道菜油太多，味太重，虽然受乡里人欢迎，却未必符合城里人胃口。最终她作了一番改良，以精美的紫砂壶为器皿，加入党参、虫草、乌鸡等药草一起熬煮小龙虾，既保留了小龙虾的香辣，又增加了药草的鲜美，一推出就大受欢迎。据说这道菜为她的餐馆带来了一年1500万的生意，口耳相传，很快就带动起了北京的小龙虾文化。
以上就是小龙虾工业革命里六大关键人物。
他们将美国野外捕捞时代的美食，推向了中国人的餐桌，在口味、技术、产业链上做出了关键性的创新，也由此收获了小龙虾创业的最早一桶金。
但小龙虾这一外来物种在中国的发展，注定不是一帆风顺的，危机很快袭来。
3、谣言与危机
据北京餐饮业的头牌之一麻辣诱惑的创始人韩东诉苦——“2006年媒体界突然刮起了“小田螺和小龙虾不干净”的报道风（事后证明是出口企业为打压相关产品进货价格而进行的公关活动），但麻辣诱惑却当了这场舆论战的炮灰。韩东无奈关店下架田螺等单品，所有门店销量下滑30%。”
事实的真相是怎样呢，是否真的是韩东所言为出口企业的恶性竞争，君临团队在挖掘以往信息时发现了一件有意思的事。
网上搜索小龙虾的谣言，传播最广的两条，分别是——
1，小龙虾生活在污水里，专吃生活垃圾和粪便，非常恶心。
2，驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，将克氏螯虾经过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作。
辟谣的事我们就不做了，那么它们最早的出处在哪呢？
在网上搜索小龙虾和日军尸体的新闻，很快可以发现，2013年是一个分界点，这年的新京报刊登了一篇《网传小龙虾二战时被日军用来处理尸体，专家辟谣》，此后的网站媒体大量转载这篇文章，谣言止息。而在此之前，媒体的报道则以负面占据了绝对优势。在某篇被媒体广泛转载的《日本人为什么打死不吃小龙虾》里，该文记者就写到请有日本的客户来，一起约去吃饭。。。无论怎么劝都不吃小龙虾，后来回家网上一查，才知道，原来真相是这样。就说龙虾是二战时期日本军队输入中国用来处理尸体的。
就这样，一个记者在网上论坛里八卦到的小道消息，被发布到了某著名网媒的平台里，于是很快的就刮起了一场舆论的风暴。
那么论坛的发布源头又在哪里呢？
我们查到的最早一篇关于日军报道的文章，出现在2005年7月14日的天涯论坛，文章名叫做《[七嘴八舌]小龙虾是二战时期日本军队输入中国用来处理尸体的！！！！(转载)》。
这篇文章综合了三个信息：
1，小龙虾和日军生化部队的故事。
2，小龙虾的故事是和天津创业环保总工吃了一次饭后听说的。(备注：创业环保主业是污水处理，原身是渤海化工， 炒股的人肯定知道。)
3，我的一个朋友在新华网，他秘密跟踪拍摄了照片，希望发稿告诉大家，结果被新华网的主编截住了。后来这个朋友一赌气说，晚上去簋街请主编吃麻小，你猜主编说什么：你想害我就直说呀！说完连连做呕。
我们继续查找，发现更早的时候，2005年6月24日，一篇发表在新浪博客，署名艺龙旅行网营销技术部总监狼叔的文章里，关于“小龙虾与日军”的故事消失了，只剩下天津环保总工和新华网主编的信息。
再找，2005年5月19日，发表在搜房某业主论坛里的一个主题为《麻辣小龙虾千万不能吃了》的一小段留言，是目前我们能搜到的关于小龙虾谣言的最早出处。
从搜房网的论坛，到新浪博客，到天涯论坛，分别相隔了一个月时间，每一篇文章都添油加醋的增加了一些爆料，当终于被某严肃媒体的记者搜到，并如获至宝的发表出去的时候，整个舆论就炸开了锅。那么，在这个谣言风暴里居于关键地位的天津创业环保公司，到底何方神圣？
在天津创业环保集团的网页上，我们可以查阅到这么一段信息——“天津创业环保股份有限公司是中国首家以污水处理为主业的A、H股上市公司，也是国内环保领域的先行者和领先企业。…… 2003年公司开始开拓外埠市场，……2004年又成功开发了云南曲靖、江苏宝应、湖北洪湖以及安徽阜阳水务市场……”
江苏宝应，湖北洪湖，正好是位于江苏盱眙、湖北潜江附近的两个地方，2004年和2005年也相隔不远，很明显这场规模浩大的谣言和天津创业环保有着密切的关系。至于其中的内幕，就不得而知了，或许只是一只蝴蝶翅膀的偶然煽动吧。
当然，这些都是表面原因，一个谣言能够得到广泛的传播，一定是契合了某种社会心理的。
这种心理，源自中国快速工业化以来，愈趋严峻的环保和食品安全危机，在地沟油、三聚氰胺奶、染色馒头、苏丹红鸭蛋、瘦肉精、陈年月饼等数不尽的事件过后，人们的神经变得高度敏感，不管多么离奇的谣言，都宁信其有。这是我们这个时代的悲哀，唯有岁月可以洗涤。
4、小龙虾的重生
2013年是小龙虾重生的关键一年，查阅百度指数可以发现，此前搜索指数最高只有3000左右，但在这一年最高跳到了12000，整整是前者的四倍。搜索最高峰的2013年5月12-18日这一周里，正好是新京报的那篇小龙虾辟谣文章发表时间。从2005年的造谣，到2013年的辟谣，八年的抗战终于沉冤昭雪，人们冰封的热情被迅速的激发起来。
今年一线城市平均开业500+（店），二线城市200+（店），三线城市及以下30+（店）。而这个数据，仅仅代表专业龙虾馆的开店数量。许多中餐厅、火锅店、烧烤店甚至星级餐厅也加入了卖小龙虾的队伍。
截止2016年8月，大众点评网上关于小龙虾的总餐馆数高达1.7万家，热门城市分别如下
上海：2601；
北京：1672；
南京：1352；
广州：868；
武汉：858；
深圳：807；
杭州：762；
苏州：750；
成都：716；
西安：559；
天津：497；
郑州：470；
重庆：422；
青岛：315；
长沙：272
小龙虾能够这么红，我们认为是由多种因素综合催生的：
第一，是社会背景。
正如前文所言，在追求温饱阶段，人们更向往大鱼大肉大碗饭的生活方式，而随着物质的充盈，人们也将注意力转向了精神层面。这里暗含了三种精神需求：
1，释放快感的需求。
在所有的快感中，一定是经历千辛万苦之后，艰难得到的，最容易让人尖叫高潮。比如死伤无数脑细胞解开一道奥数题，经历无数日夜的闯关最终打败游戏里的大BOSS，磨破朋友圈的嘴皮最终拿下一个大单，那种征服的快感是最让人满足的。在所有的美食中，吃起来最费事的，就是小龙虾和大闸蟹了。它们都披着全身的盔甲，需要食客们颇费周章的，动用两只手去为它们宽衣解带。这种漫长的前戏，大大提升了最终的快感度。
2，仪式的需求
现代社会逐渐形成了一种现象，越是在吃的过程中，讲究繁复的技巧与花式的，越是受到人们的追捧。比如功夫茶，比如毋米粥，比如厨师的现场柴火烹饪，日渐在美食界窜红。
这些仪式，有些时候是一种新鲜有趣的生活方式体验，有些时候是社交装逼的满足，不管怎样，吃小龙虾的难度和相对较长的过程，确实满足了中上阶层对仪式的追求喜好。某品牌为了强化这种仪式感，甚至专门提醒顾客，第一先吃头（优质的小龙虾是可以吃头的），第二吸汁（虾膏绝顶美味），最后再吃肉。这种强调可谓深谙人性之道。
3，社交的需求
在现代社会的所有精神需求中，社交的地位变得越来越重要。当然，这里的社交满足，并非指的不能看手机这么肤浅，真正的重点在于，你如果吃别的食物的话，肉多，很快肚子就塞满了，而话题还没有深入。这是不合时宜的。
小龙虾的独特之处就在于，他的肉含量只有20%左右，几乎是所有实物中最难填饱肚子的，无形中也就拉长了社交的时间，简直可以说是派对最佳美食。你可以观察一下，其他受现代社会欢迎的食品，像螃蟹、鸭脖、凤爪，也全都是这个类型。
第二，是味道的竞争
味道的竞争，同样包含着两个层面。
1，麻辣口味的胜出。
中国美食博大精深，其中最主流的就是“麻辣口味”。据统计，在中国每年3万亿元的餐饮消费市场中，麻辣菜系占了40%的份额，可谓独领风骚。
美食的竞争，说白了就是对舌尖味蕾的争夺过程。在过去的农业时代，农民大都守着一方水土，形成了各具特色的地方菜系。许多人，或许一辈子都没有见过异乡菜肴。当时代滚滚向前，各种美食互相入侵，一种趋势就慢慢形成了：味道越浓、越重的菜系，越占据了对味蕾争夺的上风。
虽然许多人吃腻了重口味的菜，也会想清淡两天，但两天过后，那种对重口味的欲望很快就会重燃。而麻辣，就是这么一种会让人上瘾的强烈刺激，偏偏小龙虾，又是一种能够跟麻辣水乳交融的美食，无论是味觉还是视觉，都是绝佳之选，这就为它的成功铺上了红地毯。
2，膏的极致香味。
喜欢吃大闸蟹的，都忘不了拆开蟹壳的艰辛过后，吃到一口丰腴鲜美的蟹膏的兴奋。这一点的美味，正是大闸蟹之所以驰名中外的精华。优质的白腮小龙虾，同样有着这么一种代表着美食精华的膏。虾膏营养丰富，是小龙虾身上最宝贵的地方，一般位于虾头位置。怎么吃虾膏最爽？一口咬下去，小龙虾的酱汁混合着鲜美的虾膏，这味道，怎能不让人高潮澎湃！而这种美味，世间唯有大闸蟹可以一拼而已。
第三，是产业链的成熟
如果说，在精神的满足和味道的竞争中，小龙虾和大闸蟹有着异曲同工的美妙，同样达到了极致的层次。那么，在接下来的较量中，大闸蟹终于败下阵来了。
前文中我们说过，盱眙的小龙虾养殖由于采用的是湖养的原始模式，最终被潜江的“虾稻连作”黑科技碾压，以至于潜江的小龙虾占据了全球60%的市场份额，产量数倍于前者。
你看潜江莱克水产的加工车间，多么令人震撼。
这就是工业化的力量，带给小龙虾的直接好处就是，几乎无限量的供给和物美价廉的体验。相对来说，大闸蟹就没有那么好运了，和盱眙小龙虾一样的湖养模式，使得产量始终无法有效提升，旺季一来价格就翻倍的跳升，最终失去了大众市场。
由于需求的扩张和创业者的不断入局，近几年来，小龙虾的产业链上游仍在不断的革新。
一直以来，小龙虾的季节性（冬天要打洞冬眠）和运输中的损耗（死亡率难以控制），都是困扰产业链的痛点。有痛就有机会。比如某创业团队，就瞄准了运输问题，采用在养殖地建工厂，一条龙清洗、高温烹饪、零下18度速冻锁鲜的方式，实现了无损运输。送到目的地之后，只要经过简单步骤的解冻，烧开汤汁和配料，就可以直接端上餐桌了。
这种像方便面一样的供应链条不断完善，成本和门槛越来越低，将小龙虾产业的繁荣推向了更高的层次，而这些都是其他美食菜式，除了火锅以外所难以达到的。
第四，是互联网O2O的崛起
2012年前后掀起的互联网O2O创业和投资浪潮，最终卷入到了餐饮业，互联网思维、共享出行、外卖O2O、风险资本的泛滥，诸种合力的作用下，一场声势浩大的小龙虾互联网革命拉开了帷幕。
5、小龙虾的互联网革命
中国的互联网投资浪潮不断深入，风险资本们打着探照灯，寻找每一个可能的突破方向。据EZCapital发布的统计数据，2012年中国创投市场公布的投资案例有648项，总金额1041亿元，到2014年，这两个数字大幅飙升至1360项，和2040亿元。无论是数目还是金额，都翻了一倍。
这种洪荒之力，最终将互联网的前沿战场从出行和外卖，推向了美食界。资本是讲究想象力的，规模越大的刚需市场，想象力越惊人。3万亿元规模的餐饮业，自然不可错过。
蛋糕该怎么切呢？
首先，外卖平台的出现，让美食外卖成为了可能。传统的餐馆为了增加营业收入，纷纷推出外卖服务。眼尖的投资者很快发现，传统的餐饮业受制于地域、营业面积、翻台率等因素，一是营业规模很难做大，二是利润率有限。互联网外卖餐饮则可以突破这些物理框架，大幅摊低成本。
举例来说，在餐饮行业传统门店的成本结构中，大致是固定资产折旧5%、人力成本20%、房租15%、食材成本35%、税负4%，加上其他费用，餐饮门店的利润空间只有5%-10%。但是做外卖的话，房租和人力成本可以大幅缩减，其中物流成本占到了3.5%，房租3%、固定资产折旧2%、包装材料5%、食材35%，再扣除平台提点和其他费用，利润率竟然能够达到35%左右。
其次，互联网餐饮必须从最容易入手的地方突破。餐饮市场上，口味以麻辣为主流，占了40%份额；火锅是最大的消费类别，占了30%，但是火锅需要大量炊具，难以外卖配送；其次最受欢迎的单品，就是小龙虾了，占了总金额的4%左右，同样是一个千亿元的大市场。
更美妙的是，小龙虾拥有四大特点，天然契合外卖市场：
1，麻辣口味，重复点单率高；
2，轻便，容易外卖配送；
3，保鲜时间长，烹饪后两小时口感都不会变差；
4，客单价高、毛利率高，完全可以覆盖配送成本。
小龙虾这种种的优势，成功掳获了O2O创业者们的芳心。
据估计，2015年全国兴起的小龙虾外卖项目过千个，其中北京就有200多个，宣布获得了融资的项目也有数十个。这是一场可以跟百团大战、直播大战媲美的烧钱竞赛。
知名案例包括：
1，大虾来了，先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资，和58到家领投的3000万A轮融资；
2，夹克的虾，在京东股权众筹平台闪募超过600万元资金；
3，虾搞虾弄，获得中路资本的500万人民币投资；
4，虾baby，先后宣布获得起源资本、真顺基金的 300 万元天使轮融资，和清华经管加速器、YOU+早期投资人杨辉的Pre-A轮融资；
5，闪电虾，已拿到1000万元的天使投资，A轮融资也在计划中；
6，卷福小龙虾，在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资；
…………
随着融资金额的不断壮大，创业者们的企图心也在膨胀。
第一，就像京东从数码产品切入到超市百货一样，小龙虾只是起点，未来的星辰大海将是囊括各种美食菜式、休闲食品、厨具炊具、上门厨师等一站式的厨房外包服务，这是一个可以作出百亿美金市值的“蓝图”。
第二，就像在电商领域，如果只是在淘宝平台上开个小店将很难做大一样，能够做大的一定是独立搭建平台的B2C式电商企业，比如京东、唯品会。外卖餐饮也将走上这条道路，走出已被垄断的外卖平台是必由之选。
第三，微信公众号的出现，为独立的互联网餐饮提供了一条全新的渠道，通过社群关系和口碑的营销发酵，很快就可以触达千家万户。并且，这个渠道有着非常成熟方便的支付体系支撑。
第四，移动共享出行的出现，再次压缩了互联网餐饮的物流门槛。小龙虾外卖消费从晚20点开始上升，最高峰出现在晚间21点至22点，23点后逐步回落。这个时段恰好也是专车司机们的淡季，两者一拍即合，完美配对。有的APP甚至还和小龙虾创业团队结成同盟，推出了“一键龙虾”的专车送餐服务。
市场需求、资金、商业模式、移动技术的进步，各种条件的成熟无限的降低了互联网餐饮的启动门槛，这场革命之火终于被点燃。现在，创业者们只需要记住一个词：互联网思维。
什么是互联网思维？这个词近年来已经被用滥了，但确实是互联网餐饮的竞争关键，确切来说就是两点：1，爆品；2，营销。
谁能够把这两点做到极致，谁就将脱颖而出。
爆品尤其重要，在我们这个任何行业都有数以万计竞争者的国度，见过大场面的美食家数以亿计的国度，想要生存下去唯有靠极致的美食体验。学什么苹果、小米都是假的，做不出好产品就只能沦为炒作的负面典型。
现在市场上的小龙虾菜式眼花缭乱，如榴莲小龙虾、茴香小龙虾、碳烤小龙虾、蛋黄小龙虾、咖喱小龙虾……甚至还有小龙虾月饼，想象力可谓登峰造极。想要在这种种奇诡口味之中杀出重围，考验的是创业者的“产品方法论”。
某个据说是北京最火的小龙虾品牌之一，其研发流程是这样的——
第一步，内部封测。厨师们每星期举办一次比赛，第一名三千块奖金，最后的罚一千。逼着厨师们挖空心思的去研发各种新口味。
第二步，外部顾客盲测。把胜出的味型让顾客试吃，过程中不问问题，不提供意见，只通过摄像头记录下食客的即时情绪反应，是兴奋的不停吃，还是吃几口就放下，一切尽在不言中。
第三步，每次试吃盲测都做三四十组，每组8到10个人，最终从几十款PK成功的味型里，筛选出七八种。
第四步，供应链标准化封测。消费者喜欢的口味选出来了，但如果只有一个厨师能做出来，不能规模化生产就没有意义。于是必须通过内部封测供应链和产能，设计出科学的作业流程，甚至研发机器人炒制小龙虾，大规模复制。
第五步，在七八种口味中，综合选定成本最低、口味最受欢迎的一种留下来，其他的统统放弃。
这是典型的互联网方法论，追求极致，产品为王。一款美食如果能够严格遵循这样的流程研发出来，想不火都难。
产品是王道，营销同样不可或缺。当互联网创业者切入小龙虾外卖，为了吸引眼球也是无所不用其极，分分钟有种被玩坏的感觉。我们数一数网上被报道过的招式：
1，食客下单后，司机开着有小龙虾贴纸的花车，载着女仆装模特从中央厨房出发进行配送，一路招摇过市。
2，送餐人员穿着武侠风古装，大牌阵仗的出门。
3，某品牌推出超级按摩虾，一边吃虾，一边提供美女按摩服务。
…………至于什么美女开宝马送餐，30分钟闪电送达服务都已经显得平庸了。正是在这一轮又一轮的营销炒作与产品创新中，小龙虾的互联网革命进入了最高潮。值得提醒的一点是，创业者们应该谨记，营销再好，也是为产品服务，否则就是舍本逐末了，终究不能长久。
6、下一个投资方向在哪里？
2016年的这个夏天，全国拥挤在小龙虾上的创业者以十万量级计，后来者的投资机会在哪里？
对于这个决定未来“钱景”的问题，我们的判断如下——
虽然小龙虾的再次火爆已经有三年时间了，但是由于小龙虾的产品特性和产业链的成熟，现阶段很难有下一个单品可能取代小龙虾的地位，未来的机会和风险将取决于行业的痛点和市场的下沉。
几个关键的决胜点：
第一，小龙虾的淡旺季周期。
因为小龙虾要过冬，一到冬天就断了货源，这样一年就只能做4个月的生意。四月上市，五六月开吃，七八月最旺，九月后就开始萧条了。冬天因为货源奇缺，价格通常是夏天的数倍，贵的让人难以下筷。如果谁能够通过技术手段，将小龙虾的平价生意延长到全年，那么将是一次大发横财的机会。
第二，价格的飞涨。
2000年的时候，北京的小龙虾采购价是3毛一只，3块钱一斤，上游货源地区在1.5元一斤左右，很便宜。此后的小龙虾工业革命，让其价格一直保持在较低的水平，成为人人都吃得起的平民美食。可是在最近三年，当小龙虾再次受到人们青睐，出现爆炸性的需求增长以来，价格急剧上涨。即使是连年倍增的产量，也无法满足中国人巨量的胃口。2013年，小龙虾采购价20元一斤，此后以每年十元的速度上涨，到今年的采购价已经达到50元左右，这就迫使小龙虾的菜单价格水涨船高到了150元左右。
如此飞升的价格，一方面反映了市场的需求仍在扩张，另一方面也为投资者敲响了警钟：如果价格继续泡沫化，一旦脱离了大众迈向贵族阶层，需求有可能会突然雪崩，迎来一次典型的泡沫崩溃危机。
第三，市场的下沉。
市场上对小龙虾态度最为热情的是沿海一二线发达城市，皆是年轻人口涌入之地，相对来说，中西部地区相对冷淡，这或许和当地缺乏夜宵文化有关，也或许和还没有开发出适合当地口味的小龙虾菜式有关。如果是后者，那么机会还是大大有滴。能不能吃到虾肉，就看投资者的智慧了。
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