农商研究院Farmigo.Net注：郭云飞，生鲜14年从业经验，前沃尔玛华东区区域采购经理，现阿里巴巴农村淘宝农业发展部高级运营专家。同时我们希望有越来越多优秀的农业产品经理涌现出来，开发更多优质农产和美味。
据不完全考证，枣夹核桃是一个陕西人发明出来的。嗯，中国最不缺的就是吃货，有道是“四海之类皆吃货啊”。感谢发明人，这种“发明”，在中国无法申请发明专利，能申请到“枣夹核桃”的名称专利，也算多少有点补偿。
核桃是干核桃，带着青衣，青衣是核桃苦和涩的源头，吃过新鲜核桃的人都知道，去掉青衣的核桃是清香入口，沁人心脾啊。当然，青衣不是完全没用的，很多营养和维生素，都在这层青衣里。枣夹核桃，就是用枣的香甜软糯，调和核桃略有苦涩的坚果香脆。这真是黄金搭档啊，有没有“一次补两样”的畅快感？
我们先来说说枣，灰枣太小，骏枣个头大，是一个很好的选择。这次我有幸品尝到了一种枣，个头比骏枣稍小，个头均匀，没有骏枣一头大一头小的体表特性，更方便去夹核桃。这种枣含糖度比骏枣更高，据说能更好的平衡掉核桃的涩苦。我很认真的吃了两个，没太吃出来这种感觉，应该是我抽烟把舌苔弄不敏感了。
当然，我肯定有人吃的出来。我个人觉得，这个说法是有理论基础支持的。嗯，这种特别的枣叫“赞皇枣”（农商研究院注：赞皇大枣，别名赞皇长枣、金丝大枣、大蒲红枣。河北省赞皇县原生大枣品种，为该县特产。该品种是中国国内发现的唯一的“自然三倍体”品种。为历代皇家贡枣，果实营养价值丰富，被誉为“百果之首”、“天然维生素之王”。），可惜这种枣因为干吃时含糖量太多，不太好卖，种植范围非常小，据说全国只有几千亩地。全国大多数吃货，怕是没口福了。顺便说一下，这几千亩地的“赞皇枣”都是张总的，恭喜张总，这是彩票中奖的节奏！
再来说说核桃，很可惜，新疆核桃太干，不太适合演枣夹核桃中的男主角---“核桃”。不太干的核桃，当然是云南和四川的核桃。恭喜这两位选手，在农产品一片下跌的时候，难得的后续行情看涨哦。
然后就是，枣和核桃的比例了，基本是核桃占20%---40%的比重，也就是重量比，毕竟核桃偏重。奸商嘛，自然是20%，40%基本是夹整粒核桃的了，多有腔调。除了比重，另一种行业说法是，半片，一片，整粒，必须有人夹两个1/4的碎片的，否则这个世界就没有坏人了。
然后说啥，说说食品安全吧，这个商品出来时间不长，目前没有机器，那只有靠人工做，政府对这个品类还没有相关的国标出来，自然是小厂们的好机会。没有机器，人手做，很容易发生的食品风险是，大肠杆菌超标，这个在目前几乎一测一个准。
枣夹核桃工艺改进的方法，大家都在琢磨。有两套方案：
1.无菌工作室，这不仅是成本的问题，还要考虑到管理精度的问题；
2.做好后的杀菌工艺，为保持口感，可能的做法，是臭氧室静置几小时，当然，臭氧可能引起的化学反应，还有待检测。
总之，吃货们要稍微注意下，生产日期新鲜，还不要贪便宜，尽量选大厂出品的。
另一个有点头大的问题，是保质期。大家担心的，主要是核桃。
核桃在夏天，天热的时候，比较容易出油，也就是俗话说的发秏（找不到那个字，大家领会精神）。这个单品开始进入大众视野，是2015年秋天，今天怎么过夏天，是厂家们都比较焦急的问题。大厂出来的货，会在冷库存储，然后尽快发货，理论上，应该问题不大。哎，这么多土豪，就没人干掉实事，搞两个国际级的食品监测中心嘛。
最后，说说“枣夹核桃”的进化史，这有点涉及到商业机密了。简单的说，换核桃不换枣。枣不换，核桃会换成各种各样的东西，坚果有很多哦，我知道的，还会做成更细分人群的东西。真不能说了，再说就侧漏了。
本文由作者郭云飞授权发表，转载请保留作者及出处。
